暖心番禺年味浓年夜饭中有哪些ldquo

春节，一直都是中国最重要的节日，也是最有氛围的节日。春节讲究的就是一个“年味”。

张小娴说过，我们所怀念的年味，并不光光是饭菜的美味、花的香味、朋友的相聚、情爱的滋味、家的温暖与故乡的水土，而是所有这些加起来。年味，就是团聚的味道。

在全家团聚之际，年夜饭餐桌上少不了一道道蕴含人民对新一年祈愿的“意头菜”。今年，你家年夜饭会有哪些“意头菜”呢？

发财捞鸡

寓意：大吉大利、捞得风生水起

春节吃鸡是番禺人的一个传统习俗。无论是自家老少聚餐，还是宴请亲戚朋友，饭桌上总不能少了鸡这一道菜式，所谓“无鸡不成宴”。欢宴亲朋好友，席上无鸡被视为对客人的失敬。而“鸡”和“吉”谐音，寓意着大吉大利，图个好口彩。

在番禺，许多家庭主妇都会将鸡直接做成白切鸡，不过，这次小番向大家推荐鸡的另一种吃法——捞鸡。捞鸡，顾名思义就是要将鸡肉与其他食材捞在一起。

俗话说“捞起捞起”，开吃之前当然要“捞”一下，寓意新年能有好运气。在“捞”的同时，大家还会边“捞”边说：“吃过捞鸡，大吉大利，今年大家都捞起，捞得风生水起！”

鸡“捞”好后，大家便可开始品尝美味了。金黄色的鸡皮泛着油润的光泽，远远就已经闻到香喷喷的鸡肉味。用筷子夹起鸡肉、洋葱、炸芋头丝、萝卜丝等一起放入口中，仔细咀嚼，味道层次丰富，“啖啖”地道美味，让人回味无穷。

发菜蚝豉焖猪手

寓意：发财好市、好事连连

蚝豉也称“蛎干”，它富含蛋白质，营养丰富，所含的蛋白质中有多种氨基酸，具有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，又有降低血胆固醇浓度的作用，可预防动脉硬化。此外，蚝豉还富含微量元素和糖元，而且含磷很丰富，可以帮助促进钙的吸收，素有“海牛奶”之称。

蚝豉是番禺人过年餐桌上的特色美食。在番禺，以蚝豉做的菜肴种类繁多，如发菜扣蚝豉、藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等。传统做法是将整个的蚝豉用蚝油放在锅里先焖上一段时间，然后加入火腩（烧肉）、发菜、蒜子、陈皮、姜和蚝油再度用文火慢慢焖至30分钟左右，接着用生菜给菜碟围边，将做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央便可。过年过节，吃上香喷喷的蚝豉美食，寓意新一年蚝豉（好事）连连，日子红红火火！

而番禺人最喜爱的发菜蚝豉焖猪手这道“意头菜”，是家家户户年夜饭必备的菜式。当中，发菜与“发财”谐音，蚝豉与“好市”谐音，与猪手一起入菜，寓意“发财好市，横财就手”，让大家吃的是美味，融化在嘴的是吉祥如意的祝福。

陈皮清蒸鱼

寓意：年年有余

过年过节的餐桌上，鱼是必不可少的一道菜式。番禺人吃年饭时，都必须上一条全鱼，这全鱼还不全吃掉，以表达年年有鱼（余）的祈愿。因为“鱼”和“余”谐音，有富裕、盈余的含义，又是吉祥的象征。过年吃鱼寓意年年有余，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺，为来年讨一个好兆头。

年夜饭来一道用带有清新橘香的陈皮清蒸鱼，这道菜既去腥味，又解腻增进食欲。陈皮具有健脾和胃、降逆化痰的功效，亦能调节血压、降血脂，对胃肠平滑肌也具有解痉的作用。俗话说，一两陈皮一两金。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分，而且色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色。如果颜色过于黄或者过于鲜艳，一般这样的陈皮不是好的。

在旧时年俗中，鱼端上桌时的摆放，讲究鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩”，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

红烧大虾

寓意：每天都“笑哈哈”

番禺人喜欢过年吃虾，因“虾”粤语与“哈”同音，意味着新的一年每天都会“笑哈哈”，寓意笑口常开，开心快乐过新年。同时由于虾煮熟后会变成红色，所以过年吃虾寓意着红红火火、喜庆和团圆。

在番禺，过年时，虾会被做成一道道吉祥菜式，如白灼虾、蒸虾、炸虾等花样很多。这次推荐大家以红烧的手法烹制，小孩尤其喜爱。传统红烧做法是先把鲜虾洗净，用剪刀在虾背部剪开，挑出虾线洗净备用；然后用生抽、黑胡椒粉、料酒、白糖、淀粉和适量清水调好红烧汁；锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入葱姜蒜爆香，倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，焖2分钟，大火翻炒收汁，放入适量盐调味即可。

佛跳墙

寓意：福寿双全、万事如意

佛跳墙又名“福寿全”，有着福寿双全、万事如意的美好寓意，近几年，越来越多人把它当做年夜饭的压轴大菜。但有着福寿全美好寓意的佛跳墙却是价格不菲，它之所以名贵，贵就贵在食材，什么海参、鲍鱼、鱼唇、蹄筋、花胶、墨鱼、瑶柱等山珍海味，都被内敛于一罐之中，汤味醇厚。

由于佛跳墙的食材比较复杂，因此做法也相当繁杂，并不是很多人会制作。不过，现在番禺区内很多酒楼都有卖现成的佛跳墙，如果想吃佛跳墙，但又不会制作的市民，可以去酒楼预订回家自己加热后食用。

文/图：番禺区融媒体记者潘晓均

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